Pikk nädalavahetus Tallinnas 9 söögi ümber ehitatud
Plated Nordic tasting course with pickled vegetables and rye crumb at a Tallinn restaurant
Kolm ja pool päeva, üheksa istudes einet ja aus vastus küsimusele, milline restoran väärib raiskamist.
Kuidas siin toidu nädalavahetust planeerida
Tallinna restoranistseen lööb tunduvalt üle oma linna suuruse — umbes 1,5 miljoni elanikuga Tallinna suuremas piirkonnas toetab üks Michelini tähega restoran (180 Degrees by Matthias Diether Noblessneris), mitu ühetärnitasandi kohta, mis giidist mööda läksid, ja võib-olla 20 restorani, mille pärast tõsine toiduturist lendaks kohale. See nädalavahetus mahutab neist üheksa kolme ja poolde päeva, ilma et korduks piirkondi ega paluks süüa 12-käigulisi degustatsioone järjest. Eelarve 550–750 eurot inimese kohta ainult toidu jaoks kogu nädalavahetuse jooksul, pluss 400–550 eurot korraliku hotelli eest kolmeks ööks ja 40 eurot trammipiletite eest.
Broneeri kaks tipuõhtusööki (180 Degrees ja NOA Chef’s Hall) kuus kuni kaheksa nädalat ette, kui tahad reedet või laupäeva. Broneeri keskmise klassi kohad (Frens, Rado, Rataskaevu 16) kaks-kolm nädalat ette. Kõik muu võtab argipäeva lõunal sisenejaid vastu. Ära ürita süüa üheksa degustatsioonimenüüd — allpool plaan vaheldub ambitsioonikaid õhtusööke kergemate lõunatega ja ühe tänavatoidu peatusega, nii et su maitseelundid ja kõht pühapäevaks veel toimivad. Kanna venivaid pükse; jäta hotelli hommikusöök degustatsiooni päevadel vahele.
Reede õhtu: saabumise õhtusöök Rataskaevu 16-s
Lenda sisse reede pärastlõunal, pane kotid maha ja alusta millegagi, mis viib sind eesti sööki ilma täieliku formaalsuseta. Rataskaevu 16 asub Vanalinna munakivinurgas, hõlmab keskaegse linnamaja kolme korrust ja teeb kaasaegset eesti kööki korraliku veinikaardiga. Kuulus roog — hautatud põdrapraad kadaka ja pohladega — maksab 26 eurot ja väärib tellimist. Kogu õhtusöök eelroaga, pearoaga, magustoiduga ja kahe klaasi veiniga: 60–75 eurot inimese kohta. Kahetunnine söök.
Rataskaevu pole selle nimekirja kõige leidlikum restoran, aga see on õige esimene peatus. Oled ajavahega, näljane ja tahad mõista, mis maitseb tegelikult põder, soolatud heeringas ja mustast leivast pudi, enne kui kulutad 200 eurot kellegi tõlgendusele neist. Broneeri kaks nädalat ette kella 19:30-ks; ruum täitub 20:00-ks. Jaluta läbi Vanalinna, tagasi hotelli Rotermannis või Kesklinnas. Maga Hyatt Regencys või Hotel Palace’is, 160–220 eurot öö.
Laupäevane lõuna: Balti Jaama Turg ja F-hoone
Laupäeva hommik Balti Jaama Turul, turuhoones peajaama kõrval. Ülemine söögikohtade ala on umbes 15 lettiga: suitsukala, gruusia hinkalid, eesti verikäkk, vietnami phõ, usbeki plov, korralik juustumeister, hea leivalett. Naerata üle kolme-nelja leti umbes 20–25 euro eest kokku. See on su vahe restoranide vahel; istud pikkade ühiste laudade ääres kohalikega, kes teevad nädalavahetuse oste. Anna sellele 90 minutit.
Kui tahad midagi rohkem istudes, on F-hoone Telliskivis üle rööbaste korralik lõunavalik — masinasaali söögituba, pearoad 16–22 eurot, korralik veinikaart, nädalavahetuse brunch kuni 15:00. F-hoone on olnud avatud alates 2009. aastast ja on üks Kalamaja restoranikultuuri sammastest. Nende kahe vahel vali Balti Jaama Turg atmosfääri ja mitmekesisuse pärast, F-hoone korraliku söögi pärast, mille kallal saad viivitada. Pärastlõuna: jaluta see maha Kalamajas enne suurt õhtusööki.
Laupäevane õhtusöök: 180 Degrees by Matthias Diether
See suur. 180 Degrees Noblessneris hoiab Eesti ainsat Michelini tähte ja pakub 12–14-käigulist degustatsioonimenüüd umbes 195–225 eurot inimese kohta, veinipaaride lisandumine veel 130–150 eurot. Broneeri kuus kuni kaheksa nädalat ette laupäevaks — varem detsembris või juunis. Söögituba mahutab umbes 20, avaneb sadamale ja söögitegemine on tehniliselt täpne Saksa-Põhjamaa suuna esitus tugeva eesti koostisosade panusega: Läänemere heeringas, astelpaju, Muhu lammas, metsaseened.
Täielik kogemus võtab kolm kuni kolm ja pool tundi. Saabu 19:00 kella 19:30 alguseks. See on söök, mille pärast reisi broneerisid; ära planeeri midagi selle järele. Bolt tagasi hotelli umbes 23:00 8 euro eest. Kui 180 Degrees on välja broneeritud, on sellel tasemel alternatiiv NOA Chef’s Hall Pirita teel — väiksem degustatsioonimenüüruum peamise NOA restorani sees, 130–160 eurot kaheksa käigu eest, merevaade, vaieldavalt parem hankimine, kuigi vähem tehniline söögitegemine. Broneeri kaks-neli nädalat ette.
Pühapäevane brunch ja pärastlõuna: Sfäär ja Lore Bistroo
Aeglane pühapäev. Brunch Sfääris Rotermannis alates 11:00 — kogu päeva söögituba, mida haldab sama grupp NOA taga, tehes kausse, mune, hapukoore röstsaia, majas küpsetatud saiakesi ja Bloody Marit, mida sa tegelikult tahad juua. Umbes 25–30 eurot inimese kohta. Sfäär on üks vähestest Tallinna restoranidest, mis pühapäevase brunchi õigesti teeb; enamik siinseid kööke ei usu tegelikult sellesse kontseptsiooni. Ruum on hele, kohv suurepärane ja saad enamikul pühapäevadel sisse jalutada, kui saabud enne 12:30.
Pärastlõuna Kadriorus, et nädalavahetust maha jalutada ja näha muudki peale restoranide. Seejärel varajane õhtusöök Lore Bistroos Noblessneris umbes 18:30 — Frensi ja 180 Degreesi juhuslik väiksem õde, mis teeb bistroo taldrikuid 15–22 eurot toas sadamavaadetega. Grillitud kaheksajalg, majapasta, hea lühike veinikaart. Kaks tundi. Pühapäeva toidukulud kokku: umbes 65 eurot inimese kohta. Maga varakult; esmaspäev vajab energiat.
Esmaspäevane lõuna: NOA Chef’s Hall Pirita teel
Kui sa NOA-t laupäeva õhtul ei teinud, on nelja-käiguline lõuna nutikas viis see kätte saada — 55 eurot inimese kohta, veinipaari pole vaja, 90-minutiline söök sama merevaatega nagu õhtusöök. Broneeri nädal ette kella 12:30 või 13:00. NOA on 15 minutit bussiga 1A või 8 kesklinnast ja väärt sõitu omaette; ühenda see hommikuse jalutuskäiguga läbi Kadrioru teel sinna.
Kui sa NOA-s juba sõid, asenda see peatus Radoga Vabaduse väljakul — kaasaegne eesti degustatsioonimenüü lõunal umbes 55 eurot, viis käiku, palju linnalikum ruum. Peakokk Ants Uustalu oli varem NOA-s ja toidustiil on seotud, aga teravam. Nii või teisiti peaks lõuna su viimasel täispäeval olema pärast 180 Degreesi teine suur söök — oled selle ära teeninud ja esmaspäevaks on su maitseelundid kõige häälestatumad.
Esmaspäeva õhtusöök ja teisipäeva hommik: rahulik lõpp
Sulge nädalavahetus õrnalt. Esmaspäeva õhtusöök Von Krahli Aias Rataskaevul — enamasti taimetoit, hooajaline, puitne interjöör, pearoad 16–22 eurot. Kaks tundi, ilma ilutulestikuta, täpselt õige energia viimaseks õhtuks. Von Krahli oli üks esimesi Tallinna restorane, mis 2010. aastate keskel köögivilju tõsiselt võttis, ja teeb siiani linna parimat taimetoitu. Seejärel õhtust magustooniks Whisper Sisteris märgistamata ukse taga Vabaduse väljakul korraliku kokteili jaoks — oota 12–15 eurot joogi kohta ja menüüd, mis vahetub hooajaliselt.
Teisipäeva hommikul: jäta hotelli hommikusöök viimast korda vahele ja mine Reval Café Rotermanni või Café Mademoiselle’i Vanalinnas saiakese-ja-kange-kohvi kogemuse jaoks, mida Tallinn väga hästi teeb. Umbes 8–10 eurot. Lenda välja keskpäeval. Kogu nädalavahetuse toidukulud inimese kohta: 550–750 eurot. Meeldejäävate söökide kogus: üheksa. Parim hinna-kvaliteedi suhe: F-hoone lõuna ja Rataskaevu õhtusöök. Raiskamine, mis end ära teenis: 180 Degrees. Kahetsus, mida vältida: NOA mitte varem broneerimine.
Enne broneerimist
The questions people ask about Kesklinn, answered with this month’s numbers.
Jah, kui sulle meeldib degustatsioonimenüü söögitegemine üldiselt ja kui broneerid piisavalt aegsasti, et saada hea lauaaeg. Tempo ja tehniline tase vastavad ühetärniga restoranidele Kopenhaagenis ja Berliinis 30–40 protsenti madalamate hindadega. Kui oled pikkade degustatsioonide suhtes ambivalentne, kuluta raha selle asemel NOA-le pluss kaks lisatootjabistroo õhtusööki.
Lore Bistroo õhtusöök Noblessneris: umbes 45–55 eurot eelroa, pearoa ja klaasi veiniga toas sadamavaadetega köögist, mis jagab tarnijaid kõrval asuva Frensiga. F-hoone lõuna 22–28 eurot inimese kohta on teisel kohal. Mõlemad on väärt tagasiminekut korduvvisiidil.
Enamasti. Von Krahli Aed ja Sfäär on taimetoitlastele tugevad. 180 Degrees ja NOA teevad mõlemad taimetoidu degustatsioonimenüüsid 72-tunnise etteteatamisega; helista kinnitamiseks. Rataskaeval on taimetoiduvalikud, aga põder on sinnaminemise mõte — asenda Kaerajaan Raekoja platsil põhjamaa taimetoidusõbraliku menüüga sarnaste hindadega.
180 Degrees: kuus kuni kaheksa nädalat laupäevaks, kolm kuni neli nädalat argipäevadeks. NOA Chef’s Hall: kolm-neli nädalat laupäevaks, üks-kaks argipäevadeks. Rado ja Frens: kaks nädalat. Kõik muu selles plaanis võtab broneeringuid nädal või vähem ette ja F-hoone ja Sfäär võtavad enamikul argipäeva lõunatel sisenejaid vastu.
